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市面上的酸奶种类酸乳、发酵乳、风味发酵乳...这些酸奶到底啥区别?

2018/8/9 8:53:24 阅读数:1292 信息分类:kk票客户端下载直营网 编辑:质斌

市面上的酸奶种类越来越多了,什么酸乳、发酵乳、风味发酵乳、常温酸奶、希腊酸奶,琳琅满目,让人眼花缭乱的同时,也给广大经销商朋友的选品设置了团团迷雾?今天,小编就来科普一下,上面所说的这些酸奶到底有啥区别。

酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。

根据国家标准,酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

1.原味酸奶VS风味酸奶

原味酸奶:除添加剂以外没有添加任何物质的酸奶

风味酸奶:添加了果蔬、谷物等物质以改善口感的酸奶

2.酸乳VS发酵乳

酸乳:以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌(链球菌)和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)2种菌发酵制成的产品。

发酵乳:以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品,没有菌的限定,也就是说这种酸奶中加入了3种及3种以上的益生菌发酵。

3.风味酸乳VS风味发酵乳

风味酸乳:酸奶里除了奶/奶粉,还添加了其他成分,如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

风味发酵乳:除了奶/奶粉,接种发酵后,还添加其他成分,且没有菌的限定。

4.酸奶VS老酸奶

两者除了制作工艺有差别外,其他基本上没有太大区别。

酸奶:先发酵,再分装

老酸奶:先分装,再发酵,并加入了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物质,使其凝固,让酸奶的口感更醇厚,至于营养上和酸奶无大差别。

5.优酪乳

优酪乳就是酸奶,酸奶的英文名叫yorgut,这个优酪乳就是一个英译名。

6.希腊酸奶

希腊酸奶,又称巴氏杀菌热处理奶、脱乳清酸奶或酸奶奶酪,是将酸奶通过布或者纸滤去乳清后的产物,其粘度介于酸奶和奶酪之间,依然保留了酸奶独特的口感与风味。虽然有时会额外添加乳脂或奶粉,大部分希腊酸奶是用鲜奶发酵制成。

此外,希腊酸奶中并没有益生菌,它是常温风味酸奶,因此不需要冷藏,也就意味着希腊酸奶中没有活的益生菌!

那到底什么样的酸奶更健康呢?

1.要有活性菌,在挑选益生菌酸奶时,需留意包装上的益生菌添加量。

2.尽可能选择非复原乳酸奶,我们经常看到包装上会有复原乳的字样。简单来说复原乳就是奶粉泡出来的牛奶。

3.看蛋白质含量,原味酸奶蛋白含量≥2.5%,风味酸奶≥2.3%。

4.看乳含量。有些商品会写乳含量,乳含量≥80%的相对蛋白质和钙含量较高。

4.酸奶配料表位应该是奶。如果配料表位的不是奶而是水,这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料。

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